Bei Kalamata Oliven handelt es sich um eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Somit darf sich nur eine Olive „Kalamata Olive“ nennen, wenn sie auch wirklich aus der Region kommt.

EVGE hat diesen Oliven eine komplett neue Textur gegeben. Im fertigen Zustand sind gerade die Kalamata Oliven fleischig, saftig und bissfest, aber das reichte nicht.

Diese Oliven wurden bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um die gesamte Feuchtigkeit zu verlieren. Augenmerk wird ebenso auf das Öl in den Oliven gelegt, denn es darf nicht wärmebehandelt werden, da dies den Geschmack und die Textur beeinflussen kann.

Nach der Trocknung werden die Oliven zu einem groben Pulver mit öliger Textur gemahlen und direkt abgefüllt, damit diese keine weitere Feuchtigkeit ziehen.